Ревень ценится за свои длинные, сочные, мясистые черешки. Он содержит витамин С, провитамин А и минеральные соли, а также фосфор, калий, магний и железо. Пикантный кисловатый вкус у черешков от наличия в растении яблочной и щавелевой кислоты. Из черешков ревеня готовят компоты, кисели, начинку для пирогов и т. д.
Его выращивают для получения корнеплодов, которые по виду напоминают петрушку, а по вкусу - морковь. Кроме того, пастернак в кулинарии может заменить не только петрушку и морковь, но и сельдерей. По сравнению с морковью пастернак содержит больше витаминов С и меньше провитамина А.
Картофельная кожура не так бесполезна, как все привыкли думать. Ее можно использовать как удобрение, оно подходит для различных культур. Эта питательная добавка содержит крахмал, глюкозу и витамин С, органические кислоты, жиры и минеральные соли. Они хорошо перерабатываются бактериями, в процессе которых полезные вещества попадают в почву.
Морковь подразделяется на ранние сорта (каротель) и сорта полупоздние и поздние. У каротели корнеплод, как правило, короче и имеет тупой конец. Эта морковь содержит большое количество сахаров и приятнее на вкус, чем поздние сорта. У полупоздних и поздних сортов длинные заостренные корнеплоды, их урожайность значительно выше.
Для получения зелени выращивают листовые сорта с кудрявой ботвой, но с коротким разветвленным корневищем. Петрушка растет на таких же почвах, как и морковь. Она требует много света, а в сухое время - регулярного полива.
У редиса короткий вегетационный период, а корневая система, в отличие от других овощей, очень мелкая. Он достаточно устойчив к холоду, хотя поздние весенние заморозки вредят ему. Редис требует перегнойных, богатых питательными веществами почв.
Редька хотя и относится к издавна известным растениям, она не столь распространена, как, безусловно, заслуживает этого. В отличие от редиса редька обладает более острым вкусом и у нее значительно крупнее корнеплоды. В натертом виде редьку подают как закуску и гарнир к мясным блюдам, как в прочем и хрен, хотя своими питательными свойствами она превосходит его.
