Черешковый сельдерей в отличие от сельдерея корневого образует крупную надземную часть и малый корень, непригодный к употреблению в пищу. Особенно толсты и сочны листовые черешки. Побелевшие черешки употребляют в пищу как спаржу, фасоль или добавляют в котлетный фарш, подобно луку-порею. Черешковый сельдерей - ценный и вкусный овощ с диетическими свойствами.
Артишок - теплолюбивое растение, очень чувствительное к морозу. Он растет на глубокой удобренной почве с высоким содержанием питательных веществ и достаточного полива.
Картофель требует регулярного полива. Недостаток влаги снижает его рост и урожайность. Больше всего влаги необходимо в период образования бутонов и цветения, когда происходит процесс клубнеобразования. Для оптимального развития картофеля температура воздуха должна быть 15-20°С.
Сахарная кукуруза в стадии молочно-восковой спелости является деликатесом. Початки очень вкусны в сыром и в вареном виде (в соленой воде). Иногда початки обжаривают. Мелкие зерна длиной в 3-10 см консервируются в сладко-кислом маринаде, как и огурцы. Ценность сахарной кукурузы в сыром виде такова, как у зеленого горошка. В кукурузе (ее зерне) содержится большое количество легко усваиваемых белков, сахаров и крахмала.
Спаржу выращивают из-за молодых этилированных (обесцвеченных) сочных стеблей, чаще беловатых, иногда зеленых, которые употребляют в пищу. Весной, когда другой зелени и ранних овощей мало, спаржа считается деликатесным овощным блюдом. Питательная ценность спаржи в общем невелика. Она содержит небольшое количество витамина С, минеральных веществ, жиров, сахаров, белков и аспарагиновое эфирное масло.
Ревень ценится за свои длинные, сочные, мясистые черешки. Он содержит витамин С, провитамин А и минеральные соли, а также фосфор, калий, магний и железо. Пикантный кисловатый вкус у черешков от наличия в растении яблочной и щавелевой кислоты. Из черешков ревеня готовят компоты, кисели, начинку для пирогов и т. д.
Его выращивают для получения корнеплодов, которые по виду напоминают петрушку, а по вкусу - морковь. Кроме того, пастернак в кулинарии может заменить не только петрушку и морковь, но и сельдерей. По сравнению с морковью пастернак содержит больше витаминов С и меньше провитамина А.
