В пищу используют розеточные листья, чаще всего в вареном виде - для приготовления супов, соусов и пюре. Из свежих листьев готовят салаты. Необходимо помнить, что блюда из шпината следует сразу использовать в пищу, так как при хранении их образуются азотистокислые соли, вредные для организма.
Разновидностей салата очень много, но наиболее распространены следующие: листовые сорта - образуют розетку листьев, кочанные сорта - формируют более или менее плотные кочаны округлой или округло-плоской формы с маслянистыми нежными или сочными хрустящими листьями.
В пищу используют не вполне зрелые бобы. Лучшими сортами считаются крупносемянные бобы (огородные) с плоскими семенами. Бобы - холодостойкое растение. Сеют их рано весной, на расстоянии 30 - 40 см ряд от ряда, на глубину 6 - 8 см.
Собирают черешки ревеня с апреля до начала июля. Ревень на одном месте может расти до 10 лет. Поэтому участок надо тщательно подготовить: внести 10-15 кг/м2 навоза, глубоко перекопать; если почвы кислые то внести известь. На постоянное место высаживают рассаду или размножают ревень вегетативным путем.
Одна из самых ранних зеленных культур. Он холодостоек, влаголюбив, теневынослив. На одном месте можно выращивать 3 - 4 года. Сеять щавель лучше всего ранней весной, но можно и летом (в июне - июле) или под зиму (в конце сентября). Участок должен быть плодородный, чистый от сорняков, со слабокислой реакцией почвы, рано освобождаться от снега. Лучше сеять щавель на грядах.
С одного растения можно получить 15-80 г семян. Осенью отбирают маточные корнеплоды лучшие и типичные для сорта. Обрезают листья, оставив черешки длиной 5-8 см, и тщательно запесковывают. В один год можно выращивать только по одному сорту каждой культуры. Следует помнить, что семена редиса и редьки переопыляются, поэтому их выращивать вместе нельзя.
Вегетационный период у сельдерея, особенно корневого, продолжительный, поэтому его лучше выращивать рассадой. Семена на рассаду высевают в ящики в конце марта и выращивают при температуре 14 - 16°С. В фазе 1 - 2 настоящих листьев сеянцы пикируют на расстоянии 5 см один от другого. В грунт рассаду высаживают в середине мая.
