Стебли иссопа, убранные во время цветения, используют при засолке огурцов и томатов. Это придает соленьям особый приятный аромат и повышает витаминозность продукта. В листьях иссопа содержится около 9% сухих веществ и до 57,2 мг/100 г витамина С.
Листья и молодые побеги эстрагона кладут в салаты, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, при засолке и мариновании овощей. Эстрагон обладает антисептическими свойствами, что предохраняет овощи от плесневения при засолке.
Проблема хранения картофеля и овощей очень актуальна в настоящее время, ее решение носит комплексный характер. Так, сохранность овощей во многом определяется условиями их выращивания. Возделывание овощей на поливных землях повышает урожайность, но из-за несоблюдения технологии поливов.
Лежкость картофеля зависит от многих факторов: биологических особенностей сорта, погодных и агротехнических условий при выращивании, температурно-влажностного режима при хранении и др. Решающим фактором, обусловливающим сохранность, является качество закладываемых на хранение клубней картофеля.
В плодах тыквы содержится много питательных веществ: сахаров (8 - 14%), крахмала (16 - 20%), каротина (до 34 мг/100 г). Плоды широко используются в пищу в запеченном, жареном, маринованном виде. Из тыквы готовят супы, кашу, плов, котлеты, рулет, пирожки, запеканку, торт, повидло, варенье.
Арбузы и дыни лучше выращивать рассадным способом под временным пленочным укрытием. Рассаду, выращенную в теплице, парниках или комнате, высаживают в возрасте 20 - 25 дней. Почву готовят так же, как и под огурцы, но вместо навоза используют перегной, желательно весной.
Пищевая ценность редиса определяется содержанием легкоусвояемых минеральных солей и витаминов. У редиса острый вкус, что повышает аппетит и улучшает пищеварение.
