Сушат сливу вполне созревшую, без признаков загнивания и повреждений. Плоды сортируют по размеру, отбраковывая поврежденные, затем моют и так же, как и виноград, погружают на 10 - 15 с в горячий раствор соды, после чего немедленно промывают водой и дают ей стечь.
Плоды айвы в свежем виде обычно не употребляются, но поскольку они имеют сильный и приятный аромат, из них готовят душистое варенье, компоты, желе, мармелад; айву также сушат.
Для сушки отбирают не совсем зрелые, но уже начинающие желтеть груши. Обычно сушат их разрезанными вдоль на половинки или четвертинки, а мелкие целиком. Груши перед сушкой подготавливают так же, как и яблоки.