Сушеный кизил
Плоды кизила продолговатые с косточкой, по форме - цилиндрические, овальные, грушевидные, по цвету - красные, темно - красные, реже - черные или желтые, кисло-сладкого приятного вкуса, с ароматом, свойственным только кизилу.
Плоды кизила продолговатые с косточкой, по форме - цилиндрические, овальные, грушевидные, по цвету - красные, темно - красные, реже - черные или желтые, кисло-сладкого приятного вкуса, с ароматом, свойственным только кизилу.
Для сушки пригодны сладкие сорта с плотной мякотью (Колхозница, Несравненная быковская, Зимовка и др.). Сушить дыню можно на солнце (вяление) и в духовке при температуре не выше 75°С.
Перебранные ягоды, за исключением малины, ежевики и земляники, моют в проточной воде, поместив в дуршлаг. После мытья ягоды оставляют на 5 - 10 мин для стекания воды. Затем ровным слоем рассыпают.
В домашних условиях замораживание производят в морозильном отделении (температура в нем поддерживается от -12 до -18°С) бытового холодильника либо в низкотемпературных холодильных шкафах.
Готовят сухое варенье из вишен, абрикосов, персиков, слив, яблок, груш, арбузных и дынных корок. Корки дынь и арбузов предварительно нарезают на кусочки и вымачивают в воде 10 - 12 ч.
Персики сушат, как правило, без косточек половинками на курагу. Используются специальные сухофруктовые сорта с высоким содержанием сахара, среднего и крупного размера плоды с плотной консистенцией, желтой или белой мякотью, неволокнистые, со свободно отделяющейся, небольшого размера косточкой.
Целые плоды, высушенные с косточкой, называются урюк. Целые плоды, высушенные без косточки, которая удаляется путем выдавливания или выжимания из плода в сторону плодоножки, называется кайса. Абрикосы, высушенные половинками, называются курага.