Как высушить груши?

Для сушки отбирают не совсем зрелые, но уже начинающие желтеть груши. Обычно сушат их раз­резанными вдоль на половинки или четвертинки, а мелкие целиком. Груши перед сушкой подготавливают так же, как и яблоки.

Чаще всего их не очищают от кожицы, хотя из очищенных получается продукт лучшего качества. Для того чтобы груши не темнели, их после нарезки бланшируют. Сушат груши в умеренно теплой (при температуре 65-75°С) духовке, периодически переворачивая их, в течение 8-12 ч. Сушка груш длится несколько дольше, чем яблок; при этом выход сушеного продукта выше.

Из 1 кг сырья получается 300 г сушеных груш.