Кизил сушеный

Плоды кизила продолговатые с косточ­кой, по форме - цилиндрические, овальные, грушевидные, по цвету - красные, темно - красные, реже - черные или желтые, кисло - сладкого приятного вкуса, с ароматом, свой­ственным только кизилу. Средняя масса плода от 2 до 5 г, оптимальная - до 10 г. При удалении косточки, в зависимо­сти от сорта и условий выращивания, выход мякоти 68 - 85%.

Свежие плоды кизила сушат с косточкой или предвари­тельно удалив ее. По внешнему виду сушеный кизил без  косточек напоминает абрикосовую курагу. Сушеный кизил с косточкой бурого цвета с красноватым оттенком.  

Перед сушкой плоды кизила перебирают, моют, дают стечь воде. Для ускорения сушки кизил бланшируют при температуре 90 - 95°С не более 1 - 2 мин. Бланшированный  кизил высыпают на противень, выстланный бумагой. Сушат на солнце, а в ненастную погоду в духовке. Сушку плодов начинают при температуре 55 - 65°С, а когда кизил подвянет, ее повышают до 80 - 90°С. При сушке плоды ворошат.