Ягоды сушеные

Ягоды, предназначенные для сушки, сортируют, удаляя гнилые, зеленые, перезрелые, мятые, а также разные примеси (листочки, веточки, травы) и плодо-ножки. Землянику, малину, ежевику очищают от цветоно­жек.

Перебранные ягоды, за исключением малины, ежевики и земляники, моют в проточной воде, поместив в дуршлаг. После мытья ягоды оставляют на 5 - 10 мин для стекания воды. Затем ровным слоем рассыпают на подносы или сита и сушат сначала при температуре 40 - 45°С, к концу высушивания температуру повышают до 60°С. Длительность сушки 8 - 10 ч (реже - 12 ч). Поскольку для ягод неболь­ших размеров сушка проходит в более короткие сроки (в течение 2 - 4 ч), надо постоянно следить за ними во время сушки, не допуская пригорания, излишнего слипания и пересушивания. Высушенные ягоды охлаждают на подно­сах (ситах) в течение 30 - 40 мин, после чего ссыпают в деревянные ящики, выстланные бумагой, для уравнивания влаги.

Кроме искусственной сушки, малину и ежевику (чуть недозревшие) сушат на солнце, раскладывая ягоды тонким слоем на подносах. Хорошо высушенные ягоды сохраняют цвет, аромат и являются не только пищевым продуктом, но и лечебным средством при простудных заболеваниях и недо­статке витаминов в зимне-весенний период.