Замораживание плодов и ягод

В домашних условиях замораживание производят в морозильном отделении (температура в нем поддержи­вается от -12 до -18°С) бытового холодильника либо в низкотемпературных холодильных шкафах. Из-за небольшой вместимости морозильного отделения предпо­чтительно замораживать деликатесные ягоды, которые заготавливают в сравнительно небольших количествах.

Используют только съедобные части плодов и ягод (абрикосы без косточек, ягоды без плодоножек), которые должны быть подготовлены для замораживания.

Земляника

Крупную и средних размеров, целую и сухую землянику (клубнику) замораживают, разложив на лотке в один слой и выдерживая в морозильном отделении до полного подмораживания. Перед замораживанием ягоды можно посыпать сахарным песком.

Твердо замороженные ягоды плотно укладывают в тару: полиэтиленовые или железные банки, картонные коробки и хорошо укупоривают, чтобы не вымораживалась влага. Хранят в морозильном отделении.

Малина

Раскладывают ее в лотки или картонные коробки (можно пересыпать сахарным песком) и заморажи­вают. Ягоды, поврежденные малиновым жуком, лучше не замораживать. Избавиться от личинок жука до заморажива­ния можно, выдержав ягоды 10 - 15 мин в холодном солевом растворе (15 - 20 г соли на 1 л воды); личинки всплывают и их удаляют. Для хранения ссыпают ягоды в небольшие полиэтиленовые мешочки, плотно их завязывая, или в ранее рекомендованную тару.

Подобно ягодам можно замораживать почти все плоды. Замораживают лимоны, апельсины, нарезанные кружоч­ками или разделенные на дольки и засыпанные сахаром. Замороженные плоды и ягоды хорошо сохраняются в тече­ние нескольких месяцев, а после размораживания на воз­духе (без подогрева) при употреблении в пищу отличаются хорошим вкусом и ароматом свежих фруктов.