Персики сушеные

Персики сушат, как правило, без косточек половинками на курагу. Используются спе­циальные сухофруктовые сорта с высоким содержанием сахара, среднего и крупного размера плоды с плотной кон­систенцией, желтой или белой мякотью, неволокнистые, со свободно отделяющейся, небольшого размера косточкой.

Курагу сушат из голоплодных (нектаринов) и опушен­ных (настоящих) сортов персиков. Лучшая курага получает­ся, если у опушенных сортов снимается кожица. Плоды пер­сиков перед сушкой сортируют, отбраковывают недозре­лые, перезрелые, загнившие и пораженные, моют и разре­зают или разрывают на половинки.

Подносы с плодами устанавливают на солнце, через 2 - 3 дня переворачивают. Продолжительность сушки колеб­лется от 5 до 15 дней. При необходимости досушивают в духовке при температуре 40 - 45°С. Искусственная сушка осуществляется так же, как и для абрикосов.

Выход сушеных персиков (курага) из 1 кг составляет 200 г.