Артишок выращивают для получения сочных соцветий-корзинок (головок), достигающих в диаметре до 10 см. Артишоки готовят так же, как и спаржу. Это растение содержит витамин В, провитамин А, сахар и инулин.
Артишок - теплолюбивое растение, очень чувствительное к морозу. Он растет на глубокой удобренной почве с высоким содержанием питательных веществ и достаточного полива.
Артишоки размножаются корнеотпрысками из взрослых растений или семенами, которые высевают в марте в маленькие горшочки. До высадки, т. е. до конца мая, их выращивают в теплице или парнике. Высаживают их на расстоянии 60 x 100 см и культивируют на одном и том же месте в течение 5 лет. Артишоки расцветают, как правило, на второй или третий год после посева.
Из февральского посева многие растения зацветут даже в том же году. На зиму артишоки надо тщательно прикрыть листьями или соломой, а перед большими морозами еще и пленкой, на которую также нужно присыпать землю.
Чтобы получить хорошо развитые соцветия-корзинки, рекомендуют на каждом растении оставлять их не более трех. Собирать артишоки следует до наступления цветения, когда чешуи в верхней части соцветия только раскрываются, созревают мясистое цветоложе и нежные концы чешуи наружной обертки соцветия.