Варенье из зеленых помидоров

Лучшие сорта для варенья у которых более плотная мякоть. Помидоры надрезают и удаляют семена, моют в холодной воде. Затем заливают водой, дово­дят до кипения и варят 5 мин. Воду сливают, помидоры вновь заливают холодной водой и варят 5 мин. Повторяют еще раз эту операцию. 

После последней варки откидывают помидоры на дуршлаг, дают стечь воде, опускают в приго­товленный сахарный сироп (на 1 кг помидоров берут 1 кг сахара-песка и 1 стакан воды) и варят в один прием до готов­ности или в два приема по 10 - 15 мин с выстаиванием 4 - 6 ч. В конце варки добавляют 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Готовое варенье в горячем виде расфасовывают в ошпа­ренные горячие банки, немедленно их закатывают и пере­ворачивают вверх дном для охлаждения.