Краснокочанная капуста маринованная

Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плот­ные, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загряз­ненных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют. На 1 кг шинкованной капусты берут 20 г соли мелкого помола, перемешивают капусту с солью, перетирая руками.

После этого капусту оставляют на 2 ч, затем укладывают в банки и плотно утрамбовывают. Перед укладкой, на дно банки кладут пряности: по 5 горошин перца черного и душистого, 3 гвоздики и лавровый лист. Содержимое банки заливают маринадом. В литровую банку входит 600-650 г капусты и 350-400 г заливки.

На 1 л заливки берут:

• соли 20 г,
• сахара-песка 40 г,
• 80%-ной уксусной кислоты 20 г для слабо­кислого маринада,
• 40 г для острого маринада.

При приготовлении острого маринада банку с капустой заливают растительным маслом слоем 1-1,5 см и хранят при температуре 10-12°С. Банки с капустой, залитые сла­бокислым маринадом, герметично укупоривают крышками и стерилизуют в воде при слабом кипении: пол-литровые 20 мин, литровые 30 мин. После прогрева банки быстро охлаждают. Таким же способом можно замариновать и капусту белокочанную.