Маринованные лук и чеснок
Для маринования пригоден лук-севок или выборок диаметром от 1 до 3 см. Мариновать можно также и более крупные луковицы в целом виде или разрезанные пополам.
У лука отрезают корневую мочку и донце, очищают от верхних покровных листьев и моют в проточной воде, затем бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 мин и быстро охлаждают в холодной проточной воде. На дно банок укладывают лавровый лист, насыпают лук и заливают горячей маринадной заливкой (70-80°С).
Для приготовления маринадной заливки на 1 л воды берут:
- 6%-ного уксуса 300 г,
- сахара-песка 50 г и соли 50 г.
- Залитые банки накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды: пол-литровые 5 мин, литровые 7 мин, затем укупоривают.
- Таким образом можно приготовить и чеснок,
Существует и другой способ маринования, на 1 кг чеснока берут:
- воды 1 стакан,
- разведенного уксуса 1 стакан (для этого надо взять 6%-ного уксуса 3 столовых ложки или 9%-ного уксуса 2 столовых ложки и долить водой до полного объема стакана),
- соли 2 чайных ложки,
- сахара-песка 2 столовых ложки,
- лавровых листа 3 шт.,
- черного и душистого перца по 4-5 зерен.
Луковицы чеснока делят на зубки, снимают с них покровную чешую и моют, кладут в эмалированную посуду (кастрюля, ведро) или бочонок, заливают холодным маринадом, сверху придавливают гнетом и, укрыв крышкой, ставят в прохладное место. Через неделю чеснок будет готов.