Картофель сушеный

Клубни моют, очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 3 - 4 мм, про­мывают их в воде, чтобы смыть с поверхности крахмал. Затем для предохранения картофеля от потемнения его бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин и сразу охлаждают, погружая в холодную воду, или под струей воды.

Подготовленный картофель высыпают на сита (листы) слоем 2 - 3 см и ставят в духовку или печь. Во время сушки следят, чтобы картофель не пригорел. Сушат сначала при температуре около 75°С, затем температуру постепенно повышают и заканчивают сушку при температуре 90°С.