Черешковый сельдерей в отличие от сельдерея корневого образует крупную надземную часть и малый корень, непригодный к употреблению в пищу. Особенно толсты и сочны листовые черешки. Побелевшие черешки употребляют в пищу как спаржу, фасоль или добавляют в котлетный фарш, подобно луку-порею. Черешковый сельдерей - ценный и вкусный овощ с диетическими свойствами.
Это растение развивается в таких же климатических условиях, как и сельдерей корневой, и растет на подобных почвах. Рассаду выращивают подобным способом, как у сельдерея корневого.
Чтобы достичь светлых, побелевших черенков у традиционных сортов, производиться высокое окучивание растений, у которых связывают черешки.
Иногда и вовсе изымали растения целиком из грядок и укладывали их в темном погребе или в закрытом парнике, где со временем листья становились белесыми. Новые виды растения с отбеленными и желто-зелеными листьями - это самоотбеливающиеся сорта сельдерея. Процессу отбеливания листьев способствует загущенная высадка в рядках на расстоянии 20х60 см либо кратковременное укрытие грядки укрывным материалом. Чтобы черешки не распадались при уборке урожая, их следует отрезать с частью корня.