Компот из тыквы

Плоды тыквы моют, раз­резают поперек на две половины, удаляют семена и режут на продольные ломтики шириной 2 - 4 см. После этого кусочки тыквы очищают от кожицы. Жесткую, плотную мякоть возле кожицы удаляют. Самую нежную и рыхлую ткань на внутрен­ней стороне кусочков также срезают, иначе она во время стерилизации отделится в виде мелких кусочков, отчего внешний вид компота станет хуже. Очищенные ломтики и кружки нарезают на одинаковые по размеру кубики или ломтики.

Нарезанные кусочки тыквы заливают 4%-ным уксусом (для приготовления 9%-ный уксус разводят равным количеством воды) так чтобы они полностью им были покрыты, и выдерживают 2 ч. В результате такой выдержки тыква становится слегка кисловатой и несколько прозрачной. Уксус сливают, тыкву заливают холодной водой и после 30 - 40-минутной выдержки сливают. Вымо­ченную тыкву варят 10 - 15 мин в сахарном сиропе (400 г сахара-песка на 1 л воды). Проваренные кусочки охлажда­ют, плотно укладывают в банки и заливают сахарным сиро­пом (1,5 кг сахара-песка на 1 л воды).

Сироп слегка подки­сляют, добавив 3 г лимонной кислоты на литр сиропа. Вме­сто подкисления сиропа можно положить в банки по одному кружку лимона. В компот из тыквы для улучшения его вкуса можно добавить пряности - на одну банку 1 - 2 бутона гвоздики или немного корицы. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые 20 - 25 мин, литровые 40 - 45 мин и сразу же закатывают.