Варенье «Арбузные корки».

Арбузные корки очищают от наружной зеленой кожицы, срезают красную мякоть. Готовят сахарный сироп (2 стакана сахара-песка и 1 стакан воды на каждые 400 г подготовленных корок).

Нарезанные корки ломтиками опускают в горячий сироп и варят, пока они не станут прозрачными (стекловидными).

Проваренные кусочки арбуза охлажда­ют, плотно укладывают в банки и заливают сахарным сиро­пом (1,5 кг сахара-песка на 1 л воды). Сироп слегка подки­сляют, добавив 3 г лимонной кислоты на литр сиропа. Для вкуса и запаха в варенье добавляют сок и измельченную цедру одного лимона на каждые 600 г корок. 

В варенье для улучшения его вкуса можно добавить пряности - на одну банку 1 - 2 бутона гвоздики или немного корицы. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые 20 - 25 мин, литровые 40 - 45 мин и сразу же закатывают.