Клубни моют, очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 3 - 4 мм, промывают их в воде, чтобы смыть с поверхности крахмал. Затем для предохранения картофеля от потемнения его бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин и сразу охлаждают, погружая в холодную воду, или под струей воды.
Большинство консервов из плодов и овощей после изготовления требует выдержки в течение 10 - 15 дней. За это время концентрация сиропа или заливки выравнивается между плодами и жидкой частью консервов. Кроме того, обнаруживается и брак. Если прогревание консервов было недостаточным по температуре или по времени, то часть микроорганизмов способна сохраниться.