Сливы сушеные

Лучшая сушеная продукция получается из Венгерок с мясистой мякотью, прекрасными вкусовыми качествами, свободно отделяющейся от мякоти косточкой. Сушеные сливы из крупноплодных сортов и из Венгерок называются черносливом. Сливы других сортов после сушки называются «сливы местных сортов», и их товарное качество несколько ниже чернослива.

Сушат сливу вполне созревшую, без признаков загнива­ния и повреждений. Плоды сортируют по размеру, отбрако­вывая поврежденные, затем моют и так же, как и виноград, погружают на 10 - 15 с в горячий раствор соды, после чего немедленно промывают водой и дают ей стечь.

Подготовленные сливы укладывают на выстланный плотной бумагой (пергамент) противень и ведут искусствен­ную сушку не сразу, а в 2 - 3 приема с выдержками для охла­ждения. Такой порядок сушки позволяет получить равно­мерно высушенный продукт хорошего качества. Вначале сливы сушат при низкой температуре (40 - 50°С) в течение 3 - 4 ч, затем следует 4 - 5-часовая выдержка. Вторую сушку проводят при температуре 55 - 60°С в течение 10 - 12 ч или до полного высушивания. При досушивании сливы слегка опрыскивают водой для придания им блеска.

При сушке на солнце сливы укладывают на лотки в один слой, убирая на ночь лотки под навес и устанавливая их шта­белями. Для равномерного просушивания сливы время от времени переворачивают.