Огурцы маринованные

Для маринования лучше всего брать средние по размеру огурцы без повреждений. Огурцы хорошо моют. Крупные огурцы с плотной мякотью и мелкими семенами нарезают кружочками или ломтиками. Перед укладкой огурцов в литровую банку кла­дут 2 лавровых листа, 2 стручка красного острого перца, 10 гвоздик и 5-6 горошин черного перца. Огурцы плотно укладывают, лучше рядами, и заливают маринадом.

Для приготовления 1 кг заливки для острого маринада берут:

• 80%-ной уксусной кислоты 40 г,
• воды 800 г,
• сахара-песка 80 г,
• соли 35 г,
• не­большой кусочек корня хрена,
• черной смороди­ны 2-3 листа,
• немного зелени петрушки, эстрагона, лавровый лист 1 шт.,
• чеснока 1-2 дольки.

При приготовлении слабокислого маринада количество уксусной кислоты уменьшают до 15-20 г.

Пряности укладывают в банку вперемежку с огурцами. Заливка обязательно должна покрывать огурцы. Банки, залитые доверху маринадом, укупоривают и стерилизуют: литровые банки 5-7 мин, трехлитровые 20 мин. После сте­рилизации банки сразу осторожно охлаждают в холодной воде, чтобы огурцы не размягчались.