Помидоры маринованные

Маринуют помидоры средних размеров и мелкие с плотной мякотью, толстой кожицей, различной степени зрелости: красные, розовые, бурые и зеленые.

Подготовленные помидоры укладывают в банки строго по окраске и размерам как можно плотнее. В литровую банку при плотной укладке входит 900-950 г мелких и сред­них плодов и 350 г заливки.

Для приготовления 1 кг заливки для острого маринада берут:

• 80%-ной уксусной кислоты 40 г,
• воды 800 г,
• сахара-песка 80 г,
• соли 35 г,
• не­большой кусочек корня хрена, 
• лавровый лист 1 шт.,
• чеснока 1-2 дольки.

При приготовлении слабокислого маринада количество уксусной кислоты уменьшают до 15-20 г.

Если маринуют зеленые помидоры, то их перед уклад­кой в банки бланшируют в кипящей воде в течение 1-2 мин. Плоды в банках заливают маринадной заливкой, име­ющей температуру не ниже 70-80°С. Укупоривают и стери­лизуют, как и маринованные огурцы.