Хранение конеплодов

Все корнеплоды можно раз­делить на две группы: более лежкие и холо­достойкие свекла, брюква, редька, тур­непс, пастернак и менее лежкие - мор­ковь, репа, петрушка, сельдерей. Поэтому их и хранят по-разному: первые - сравни­тельно большими массами в подвалах, закромах, а также в буртах и траншеях, вторые - в ящиках или ларях, пересыпав каждый слой песком. Возможно также хранить в бурте, траншее, яме, подвале, погребе но опять же пере­слоив хорошим, чистым речным песком. Причем влажность его должна быть сравнительно небольшой - до 25% (он должен легко пересыпаться).

Песковать полезно не только морковь или петрушку, но и свеклу, редьку, поскольку песчаная среда уменьшает испа­рение влаги корнеплодами, обеспечивает ровную темпера­туру, накопление выделяемого корнеплодами углекислого газа, который благотворно действует на их сохранность - как бы консервирует их. Песок предохраняет также от заболеваний, в том числе таких опасных, как белая, черная, серая и мокрая гниль.